Przepisy (nie tylko) na wielkanocny stół od Michała Denesiuka, członka EKSK

 fot. nadesłana

Marcin Mongiałło
napisz do mnie ‹
moje inne artykuły ‹

Michał Denesiuk, członek zarządu Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni, postanowił podzielić się z Czytelnikami Elblag.net przepisami kulinarnymi, które można z powodzeniem wykorzystać przygotowując potrawy na wielkanocny stół (i nie tylko). Wśród nich znajdziecie przepisy na: białą kiełbasę wołową z rostbefu, łopatki, pęczaku, czarnuszki i czosnku niedźwiedziego (pieczoną/paloną w sianie), sałatkę z rukoli, sera korycińskiego, pieczonych buraków, jabłek, jak również sos z oleju dyniowego i musztardy francuskiej. Po przyrządzeniu poszczególnych potraw całość powinna być podana na stół łącznie. Polecamy!

Biała kiełbasa wołowa z rostbefu, łopatki, pęczaku, czarnuszki i czosnku niedźwiedziego (pieczona/palona w sianie)

Składniki:

• rostbef – 200 g
• łopatka wołowa – 100 g
• jelita wieprzowe – 1 m
• pęczak – 50 g
• czarnuszka ziarna – 10 g
• czosnek niedźwiedzi – 10 liści (świeże lub suszone)
• sól (do smaku)
• pieprz (do smaku)
• majeranek (do smaku)
• siano

Wykonanie:

Mięso zmielić dwa razy, posiekać czosnek niedźwiedzi lub dodać suszony, dodać czarnuszkę i przyprawy, wymieszać. Ugotować pęczak na sypko. Dodać ugotowaną kaszę do masy mięsnej, wymieszać i nadziać jelita formując kiełbaski o wadze około 50 g. Kiełbaski sparzyć w gorącej wodzie i upiec obłożone sianem, na koniec spalić w sianie w którym się piekły dla nadania aromatu.

Sałatka

Składniki:

• orzech laskowy – 40 g
• rukola – 100 g
• burak – 1 sztuka
• jabłko szara reneta – 1 sztuka
• ser koryciński – 200g

Sos

Składniki:

• musztarda francuska – 100 g
• miód gryczany – 3-4 łyżeczki
• olej dyniowy – 12 łyżek
• ocet jabłkowy – 3 łyżki

Wykonanie:

Buraka upiec w foli w temperaturze 150 – 160 stopni Celsjusza przez 1 godz. Jabłko i ser pokroić w kostkę 1x1cm. Pokrojone jabłko wymieszać z sosem. Umyć rukolę i osuszyć. Składniki sosu wymieszać – jeśli będzie za gęsty lub za kwaśny, dodać oleju i miodu. Upieczonego buraka pokroić w kostkę wielkością zbliżona do kostki z jabłek i wymieszać z rukolą. Podawać sałatkę posypaną serem, posiekanymi orzechami i jabłkiem na talerzu polanym sosem, na sałatce ułożyć upieczone kiełbaski. Udekorować talerz mikrobotwinką i szczawikiem zajęczym.

Michał Denesiuk jest członkiem zarządu Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni. Na co dzień mieszka w Szczytnie, gdzie pracuje jakonauczyciel przedmiotów zawodowych (branża gastronomiczna).